Receita de Sopa de Solyanka de Carne

História da Sopa Solyanka

As origens da solyanka podem ser rastreadas até a Rússia, onde era tradicionalmente apreciada tanto por camponeses quanto por nobres. O nome "solyanka" vem de “sol” — a palavra russa para sal — refletindo sua natureza salgada. Com o passar do tempo, surgiram variações da solyanka, apresentando diferentes carnes, vegetais e especiarias, mostrando sabores e preferências regionais. Embora existam muitas maneiras de preparar esta sopa, a versão de carne continua sendo a mais popular devido aos seus sabores robustos e propriedades nutritivas.

Ingredientes

Para garantir que sua solyanka seja rica e saborosa, é essencial reunir ingredientes de alta qualidade. Abaixo está uma lista abrangente do que você precisará:

Ingredientes Principais:

• Carnes (aproximadamente 800g no total): Use uma combinação de carnes, como carne bovina, suína e linguiça defumada.
  • 300g de carne bovina, em cubos
  • 300g de carne suína, em cubos
  • 200g de linguiça defumada, em fatias
• Vegetais:
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 cebolas médias, picadas
  • 2 cenouras médias, raladas ou picadas
  • 3 pepinos em conserva médios, picados
  • 1 pimentão, picado (opcional)
• Tomates:
  • 2 tomates médios frescos, picados ou 200g de tomates enlatados
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• Caldo:
  • 2 litros de caldo de carne ou vegetal (caseiro é preferível)
• Tempero:
  • 3 dentes de alho, picados
  • 2-3 folhas de louro
  • 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino
  • Sal, a gosto
  • Endro e salsa frescos, picados (para guarnição)
• Azeitonas ou Alcaparras:
  • 100g de azeitonas (verdes ou pretas) ou 2 colheres de sopa de alcaparras, lavadas
• Limão:
  • 1 limão, em fatias (para servir)

Equipamentos Necessários

1. Panela Grande: Uma panela de fundo grosso ou de ferro fundido para cozinhar a sopa.
2. Colher de Madeira: Para mexer os ingredientes.
3. Faca e Tábua de Corte: Para picar os vegetais e carnes.
4. Ralador: Para as cenouras, se você quiser ralá-las.
5. Tigelas para Servir: Para servir a sopa.

Instruções Passo a Passo

Passo 1: Prepare os Ingredientes

Antes de começar a cozinhar, certifique-se de que todos os seus ingredientes estão preparados e prontos. Corte as carnes em pedaços pequenos, picar as cebolas e o alho, rale as cenouras e pique os pepinos. Ter tudo em mãos tornará o processo de cozinhar mais suave e eficiente.

Passo 2: Refogue os Vegetais

1. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio.
2. Adicione as cebolas picadas e refogue por cerca de 5 minutos, ou até que fiquem translúcidas.
3. Misture as cenouras raladas e cozinhe por mais 3-4 minutos, permitindo que os vegetais amoleçam.

Passo 3: Doure as Carnes

1. Adicione a carne bovina e a suína à panela. Aumente o fogo para médio-alto.
2. Cozinhe as carnes por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente até que estejam douradas de todos os lados.
3. Adicione as fatias de linguiça defumada e cozinhe por mais 5 minutos para realçar a base de sabor.

Passo 4: Incorpore os Tomates

1. Misture os tomates picados (ou tomates enlatados) e o extrato de tomate.
2. Deixe a mistura cozinhar por 5 minutos, mexendo ocasionalmente para incorporar os sabores.

Passo 5: Adicione o Caldo e os Temperos

1. Despeje o caldo de carne ou vegetal, certificando-se de que todos os ingredientes estejam cobertos.
2. Adicione o alho picado, as folhas de louro, os grãos de pimenta-do-reino e uma pitada de sal. Misture bem.
3. Leve a mistura para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, cubra a panela e deixe cozinhar por cerca de 30-40 minutos. Isso permite que os sabores se misturem e as carnes fiquem macias.

Passo 6: Incorpore os Pepinos em Conserva

1. Após o tempo de cozimento, adicione os pepinos em conserva picados e as azeitonas (ou alcaparras) à panela.
2. Misture bem e deixe a sopa cozinhar por mais 10-15 minutos para amolecer os pepinos e adicionar seu sabor distinto.

Passo 7: Temperar e Guarnecer

1. Prove a solyanka e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
2. Remova as folhas de louro e grãos de pimenta-do-reino antes de servir.
3. Para guarnecer, polvilhe endro e salsa frescos sobre a sopa. Essas ervas adicionam uma nota fresca que ilumina o prato.

Servindo a Sopa

Sirva a solyanka de carne quente, acompanhada por fatias de limão ao lado. A acidez contrastante do limão complementa os sabores ricos e salgados da sopa de maneira excelente. Este prato combina bem com pão crocante ou pão de centeio, que pode ser usado para absorver o delicioso caldo.

Armazenando Sobras

Se você tiver sobras, pode armazená-las em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Os sabores continuarão a desenvolver-se, tornando a sopa ainda mais saborosa no dia seguinte. Para reaquecer, simplesmente aqueça suavemente no fogão em fogo baixo até aquecer completamente.